10 главных блюд немецкой кухни: что попробовать туристу

Первый день

Осмотр достопримечательностей Мюнхена за 3 дня следует начать с прогулки по главным архитектурным памятникам. Именно облик старинных зданий поможет погрузиться в атмосферу прошлого и узнать больше о жизни города. Хотя многие здания сильно пострадали во время Второй мировой войны, они были искусно восстановлены по первоначальным образам.

Мариенплац

В первый день стоит отправиться на Мариенплац — центральную площадь, связанную с историей города. На ней находятся Старая и Новая ратуши, а также Мариинская колонна с позолоченной статуей Девы Марии. В Старом здании заседания городского совета XV века сейчас проходят официальные мероприятия, а в построенной в начале XX века Новой ратуши продолжает заседать управленческий совет Мюнхена. Оба здания похожи на замки, но Новое отличается величественными размерами и неоготическим стилем с фасадом, украшенным множеством фигур.

На башню Новой ратуши можно подняться на лифте (билет стоит 1–4€ для разных категорий), чтобы оценить вид Мариенплац и города сверху. Каждый день в 11:00 и 12:00 (дополнительно: в 17:00 с марта по октябрь) проходит представление игрушечных фигур под часами башни. Можно пройтись также по некоторым коридорам здания. В Старую ратушу нельзя пройти, но можно подняться на башню, где расположен Музей игрушек.

Подробно: Мариенцплац, Старая ратуша и Новая ратуша

Новая ратуша на МариенплацФото: Анастасия Буянова

Церкви

Планируя, что посмотреть в Мюнхене за 3 дня, в список мест туристы обязательно включают старинные церкви. С ними связаны необычные легенды, здесь можно насладиться изысканной красотой убранства, к тому же на некоторых оборудованы прекрасные обзорные площадки. Они имеют прямую связь с правителями Баварии, так как в нескольких из церквей находятся крипты с захоронениями королевских и герцогских династий. Вход в действующие церкви — свободный.

Фрауэнкирхе — собор Девы Марии XV в., признанный самым высоким в городе. Силуэт церкви с двумя башнями высотой около 99 м виден из разных частей города. Внутри вы не увидите роскоши, но стоит оценить масштабы и размеры сооружения

Обратите также внимание на отпечаток ноги у входа — согласно легендам, его оставил дьявол или черт

ФрауэнкирхеФото: Екатерина Саввина

Как и Фрауэнкирхе, Петерскирхе находится около Мариенплац. Ее строительство началось еще в XI в., правда, позднее она не раз разрушалась и восстанавливалась. Церковь Святого Петра известна красивым убранством с фресками, лепниной и алтарем. Многие элементы отражают разные архитектурные стили. «Альтер Петер» («Старина Петер») непременно входит в список must see из-за смотровой площадки на башне. Правда, подниматься наверх нужно будет пешком (цена: 1–3€ за подъем).

Церковь Святого Михаила относится к концу XVI в. Здание в стиле ренессанса с чертами барокко было построено для ордена иезуитов. Фасад с треугольным фронтоном украшают фигуры, верхняя из которых — Спаситель.

Внутри церкви Святого МихаилаФото: Маша Малиновская

Ближе к Зендлингским воротам расположена Азамкирхе — церковь Иоанна Непомука. Прославленную как одну из самых красивых церквей города создали в XVIII в. братья Азам для частного пользования, но позже были вынуждены открыть доступ для всех. Фасад ее — совсем небольшой, но вас точно поразит изящная внутренняя отделка и декор. Посещение советуют планировать на утро, чтобы увидеть, как освещаются фигуры над алтарем.

На площадь Одеонсплац следует выйти, чтобы увидеть Театинеркирхе — придворную церковь, служившую также храмом для ордена театинцев. Выполненная в стиле итальянского барокко с элементами рококо церковь была освящена во второй половине XVII в., но строительные работы завершились лишь в XVIII в.

Подробно: храмы Мюнхена

ТеатинеркирхеФото: Atali

Остров Пратер

Живописный парк на острове Пратер подойдет для отдыха после пешей прогулки. Остров находится на реке Изар, к нему ведут 4 моста. Здесь можно неспешно прогуляться по дорожкам и отдохнуть в тишине от шума центральных туристических улиц. На острове также находится Альпийский музей. Пратеру можно предпочесть Английский сад с огромной зеленой территорией или небольшой парк Хофгартен возле Одеонсплац.

Подробный совет, что посмотреть в Мюнхене за 1 день

Английский садФото: Виктор Башкир

Франконская кухня. Что и где попробовать в Нюрнберге?

Herzlich willkommen в Нюрнберг! Это самый большой город Франконии, который негласно считается ее столицей. Самые популярные местные блюда: свиная рулька, нюрнбергские колбаски, квашеная капуста, картофельный салат, суп с печеночными фрикадельками.

Пивоварня Barfüßer

Типичное немецкое подвальное помещение, с большими арками и массивными столами. Тут помещается до пятисот гостей, так что обычно шумно и людно. Но в этом и есть особенность немецких гуляний.

Все производство на виду: наблюдать за процессом приготовления пива можно своими глазами. Самая популярная у туристов – свиная рулька Ofenfrische Schweinshaxe (произносится “оффенфришэ швайнсхаксэ”). За 16,50 евро вам подадут полтора килограмма мяса в темном пивном соусе с большие картофельные кнедликами. Для среднестатистического баварского мужчины это обычный обед. Есть вариант полегче – свиная лопатка Fränkisches Schäufele (“френкишес шойфеле”). За 13,50 евро вы получите почти такое же блюдо, только в два раза меньше.

Есть в заведении и своя фишка – тут можно купить бочку пива (предварительно заказав ее). За 20 литров вы заплатите 70 евро плюс 50 евро залога за бочку – его вернут, когда вы сдадите ее обратно в бар.

Кафе Bratwursthäusle 

С баварского диалекта название этого кафе переводится как «сосисочная избушка». Место очень удачное – рядом с рыночной площадью. По исторической традиции Bratwursthäusle соседствует с собственной мясной лавкой. Так что оригинальные нюрнбергские колбаски Rostbratwürste (“ростбратвюрстэ”) можно заказать с собой, но рекомендую зайти перекусить внутрь. В обеденное время людей очень много, но вам могут найти место, подсадив к кому-нибудь за столик – обычное дело для подобных заведений.

Колбаски готовятся прямо в зале, на открытом огне из букового дерева. Подаются на оловянных тарелках с картофельным салатом или квашеной кислой капустой. Горчица всегда стоит на столах. Кстати, капусту немцы любят есть горячей. Порция из шести колбасок с гарниром обойдется в 8,50 евро. На первое можно заказать Leberknödelsuppe (“леберкнёдельзуппе”) – суп с печеночными фрикадельками.

Кафе Bratwurstglöcklein

Одна из старейших колбасных кухонь Нюрнберга. Glöcklein (“глекляйн”) в переводе с немецкого значит “колокол”, так что колбаски тут подают в оловянных тарелках в виде колокола. У этого кафе тоже своя мясная лавка: использование региональных продуктов – важная особенность для кухни франконцев и баварцев. Многие заведения имеют проверенных десятилетиями поставщиков.

Цены и меню тут аналогичны предыдущему кафе – это одна сеть.

Кафе Hexenhäusle 

Еще одна избушка: на этот раз – ведьмы. На сайте заведения пишут, что в 60-е годы тут жила причудливая старая дама, которую дети прозвали ведьмой. И только потом помещение перестроили в ресторан. Он расположен не совсем в центре, а скорее возвышается над ним. Рядом – Нюрнбергская крепость и смотровая площадка.

Порция из шести колбасок с гарниром обойдется в 7,90 евро. Гарнир на выбор: кислая квашеная капуста и хлеб или картофельный салат. Также вам подадут хрен и горчицу.

Холодец (Sülze или Sulz)

Супы в питании баварцев не играют слишком большой роли. Во всяком случае не так привычны, как в рационе русской кухни. К ним можно отнести айнтопфы (Eintopf) разной рецептуры, представлящие из себя очень густую похлебку, типа рагу, заменявшую баварскому крестьянину полноценный обед. Типичный айнтопф может содержать бобовые (горох, фасоль или чечевицу), сваренные на мясном бульоне, а также картофель, капусту, морковь, кусочки мяса, колбасы, шпика, сельдерея, макаронные изделия, и так до бесконечности. Состав ограничивается только наличием припасов и настроением повара. Любопытно, что изрядная роль в популяризации айнтопфов принадлежит практикам национал-социализма: семьи III Рейха одно воскресенье каждого месяца готовили не мясное блюдо, а айнтопф и таким образом экономили средства для фонда «Зимней помощи» (Winterhilfswerk des Deutschen Volkes, WHV ).

Посмотрите статью: Вкуснейшее мясо на солевой подушке

Бавария в 1180—1623 (герцогство Бавария)

Династия Виттельсбахов

Герцоги Баварии
Оттон I
Людвиг I Кельгеймский
Оттон II Светлейший
После смерти Оттона II Бавария была разделена между его сыновьями. Генрих стал герцогом Нижней Баварии, а Людвиг — Верхней Баварии. С этого момента и до начала XVI века герцогство Бавария часто делилась между разными линиями династии Виттельсбахов.
Герцоги Нижней Баварии Герцоги Верхней Баварии
Генрих XIII Людвиг II
Оттон III, король Венгрии — Рудольф I
Людвиг III Людвиг IV, император Священной Римской империи с
Стефан I
Оттон IV
Генрих XIV Старший
Генрих XV
Иоганн I Дитя
В 1340 году, после смерти последнего герцога Нижней Баварии, император Людвиг IV объединил в своих руках оба герцогства.
Герцоги Баварии
Людвиг IV
Совместно: Людвиг V Бранденбургский, Стефан II, Людвиг VI, Вильгельм I, Альбрехт I, Оттон V
В 1349 году Бавария опять была разделена на Верхнюю и Нижнюю Баварию между шестью сыновьями императора Людвига IV.
Герцоги Нижней Баварии Герцоги Верхней Баварии
Совместно: Стефан II, Вильгельм I, Альбрехт I Совместно: Людвиг V Бранденбургский, Людвиг VI, Оттон V
В 1353 году Нижняя Бавария была разделена на Баварско-Ландсхутское и Баварско-Штраубингское герцогства. Людвиг V Бранденбургский, курфюрст Бранденбурга с 1323 года
Мейнхард III, граф Тироля с 1342 года
После смерти Мейнхарда Верхняя Бавария была разделена между Баварско-Ландсхутское и Баварско-Штраубингское герцогствами.
Герцоги Баварско-Ландсхутские Герцоги Баварско-Штраубингские
Стефан II Совместно: Вильгельм I и Альбрехт I
Совместно: Оттон V, Стефан III, Фридрих, Иоганн II Альбрехт I
Совместно: Стефан III, Фридрих и Иоганн II Альбрехт II, совместно с Альбрехтом I
В 1392 году из Баварско-Ландсхутского герцогства были выделены Баварско-Ингольштадтское и Баварско-Мюнхенское герцогства. Герцоги Баварско-Ингольштадтские Герцоги Баварско-Мюнхенские Вильгельм II
Фридрих Стефан III Иоганн II Иоганн III, совместно с Якобой
Генрих XVI Богатый Людвиг VII Бородатый (ум. ) Эрнст Якоба
Людвиг IX Богатый Людвиг VIII Молодой Вильгельм III, совместно с Эрнстом В 1432 году территория Баварско-Штраубингского герцогства была разделена между Баварско-Ингольштадтским, Баварско-Ландсхутским и Баварско-Мюнхенским герцогствами.
Георг Богатый В 1447 году Баварско-Ингольштадтское герцогство присоединено к Баварско-Ландсхутскому герцогству. Альбрехт III
В 1503 году Баварско-Ландсхутское герцогство было присоединено к герцогству Баварско-Мюнхенскому. Совместно Иоганн IV и Сигизмунд
Совместно: Альбрехт IV Мудрый и Сигизмунд
Альбрехт IV Мудрый
В 1467 году из Баварско-Ландсхутского герцогства было выделено Дахау-Баварское герцогство для герцога Сигизмунда. После его смерти в 1501 году оно присоединено к Баварско-Мюнхенскому герцогству.
В 1503 году все Баварские герцогства оказались в руках Альбрехта IV.
Герцоги Баварии
Альбрехт IV Мудрый
Вильгельм IV
Людвиг X, герцог Баварско-Ландсхутский
Альбрехт V Великодушный
Вильгельм V Благочестивый
Максимилиан I

В 1623 году герцог Баварии Максимилиан I стал курфюрстом.

Литература

  • Балакин В. Д. Творцы Священной Римской империи. — М.: Молодая гвардия, 2004. — 356 с. — (Жизнь замечательных людей: Серия биографий; Вып. 1095 (895)). — 5000 экз. — ISBN 5-235-02660-8.
  • Бульст-Тиле Мария Луиза, Йордан Карл, Флекенштейн Йозеф. Священная Римская империя: эпоха становления / Пер. с нем. Дробинской К. Л., Неборской Л. Н. под редакцией Ермаченко И. О. — СПб.: Евразия, 2008. — 480 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-8071-0310-9.
  • Хёфер М.. Император Генрих II / Перевод с немецкого М. В. Васиной. — М.: АСТ: АСТ МОСКВА: Транзиткнига, 2006. — 285,  с. — (Историческая библиотека). — 4 000 экз. — ISBN 5-17-029686-X.
  • Егер О.. Всемирная история: в 4 томах. — СПб.: Специальная литература, 1997. — Т. 2: Средние века. — 690 с. — 5000 экз. — ISBN 5-87685-085-3.

Итальянская поркетта от Джейми Оливера

Ингредиенты

Для начинки:

  • 3 луковицы;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 4 веточки розмарина;
  • 4 веточки тимьяна;
  • 200 г куриной печени;
  • 250 г панировочных сухарей;
  • оливковое масло — по вкусу;
  • 400 г свиного фарша;
  • 10 листиков шалфея;
  • 120 мл сладкого десертного вина;
  • 25 г кедровых орешков;
  • 40 г изюма;
  • соль и перец — по вкусу.

Для мясной основы:

  • 1 филе свинины с кожей весом 4–5 кг;
  • 50 мл сладкого десертного вина;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 6 крупных морковок;
  • 200 мл белого вина.

Для соуса:

  • 3 столовые ложки муки (с горочкой);
  • 120 мл белого вина;
  • 1½ л куриного бульона.

Приготовление

Разогрейте духовку до 220 °C.

Сделайте начинку. Нарежьте лук кубиками, измельчите чеснок, розмарин и тимьян, порежьте печень. Панировочные сухари замочите.

На среднем огне 5 минут обжаривайте в масле чеснок и лук, затем добавьте печень и фарш и дайте им подрумяниться. Всыпьте травы и листья шалфея и готовьте ещё 5 минут. Влейте вино и аккуратно соскребите прилипшие ко дну кусочки пищи. Выключите плиту, добавьте орехи и изюм. Отожмите сухари, смешайте их с начинкой, приправьте солью и перцем и отложите остыть.

Займитесь свининой. Сделайте глубокий надрез вдоль посередине и разложите мясо как книжку. Натрите его смесью десертного вина, соли и перца. Распределите ⅔ начинки по всей поверхности и закройте с двух концов.

Выложите сверху оставшуюся начинку и сверните рулет. Крепко обвяжите кулинарной нитью, оставляя небольшие интервалы. Содержимое не должно вываливаться наружу.

Натрите маслом, солью и перцем. Нарежьте морковь вдоль, распределите по противню и положите на неё рулет. Залейте белым вином и запекайте 30 минут при 220 °C. Убавьте температуру до 150 °C и готовьте ещё 3 часа.

Достаньте рулет из духовки, сбрызните соком из противня и с помощью двух вилок перенесите на разделочную доску. Отложите.

Приготовьте соус. Удалите излишки жира из соков, которые вышли из мяса, остальную жидкость нагрейте на слабом огне. Всыпьте муку и помешивайте до загустения. Влейте вино. Через 3–4 минуты добавьте бульон и готовьте 10 минут. Процедите.

Подайте поркетту под соусом к столу. Итальянский рулет можно есть не только горячим, но и холодным.

Regensburger Wurst (в обиходе называемая «Regensburger» или „Knacker“ ),

Геометрическая форма нюрнбергских колбасок – Nürnberger Rostbratwurst (9 сантиметров в длину, 1,5-в диаметре) имеет любопытное историческое обоснование: якобы такая форма позволяла родственникам подкармливать заключенных городской тюрьмы, просовывая сосиски через замочную скважину. По другой легенде через замочные же скважины продавали любимый деликатес хозяева мясных лавок после часа официального закрытия заведений. Известно, что приговоренный к пожизненному заключению за измену нюрнбергский дворянин Hans Stromer, имея по закону право на выполнение одного единственного желания, выбрал доставку ему за счет города двух нюрнбергских колбасок к обеду, что и выполнялось в течение 33 лет до его смерти. В Нюрнберге оригинальныe колбаски готовятся на открытом огне в так называемых Bratwurstbratereien — в исторических закусочных с колбасной специализацией. Обычно заказывают 12 (ein Dutzend ) или 6 (ein halbes Dutzend ) сосисок с франкским хреном.

На ходу закусывают обычно тремя сосисками в булке („Drei im Weggla“).

На ходу закусывают обычно тремя сосисками в булке („Drei im Weggla“). Термин «Оригинальная нюрнбергская сосиска» (Original Nürnberger Rostbratwurst ) защищен патентом Европейского Союза.

С любым блюдом (кроме сладких) баварцы непременно заказывают пиво. Но это уже тема особого разговора.

На десерт (Nachspeise) в Баварии обычно подается кусок сладкого пирога, штруделя или торта с неизменным кофе. О кофе стоит сказать отдельно. По шутливому выражению самих немцев, кофе — это «национальный немецкий напиток». В Германии и в Баварии его пьют в огромном количестве при большом выборе сортов. Только по официальной статистике средний немец выпивает в год около 180 литров кофе (10-12 чашек в день). Так что, если не хотите выглядеть иностранцем, закажите кофе, а не чай.

Какой едой славится Мюнхен

Немцы едят много мяса. Житель Германии за всю жизнь в среднем съедает 1094 животных. Среди них: коровы (4), барашки (4), гуси (12), утки (46), свиньи (47) и куры (946). Помимо этого, немцы принимают в пищу рыбу и морепродукты – креветки, мидии и моллюски.

К мясу всегда подается гарнир. Примечательно, что 40 лет назад на одного жителя Германии приходилось до 19 кг картофеля, а сейчас показатель снизился до 5 кг. Картошку немцы заменили рисом и макаронами. Также немцы обожают капусту, морковь и брокколи.

Немцы особенно неравнодушны к хлебобулочным изделиям. Из магазина гражданин Германии уносит в пакете до восьми видов булочек: пшеничную, дрожжевую, с семечками, со злаками и прочие.

Главная особенность баварской кухни – жирная еда, которая идеально сочетается с пивом. Рекомендуется попробовать:

1.Колбаски. Самая известная – weisswurst (вайсвурст). В состав входит телятина и свиное сало, пряности, лед, лимон и белое вино.

2.Франкфуртская сосиска. Бытует мнение, что она на самом деле придумана в Баварии. Классический рецепт – мясная сосиска, копченая на буковых опилках.

3.Тушеная квашеная капуста. Русским блюдо кажется странным, потому что они привыкли есть или квашеную или тушеную капусту. Поэтому советуем добавить в список для дегустации.

4.Кнедли – шарики из хлеба и картофеля, сваренные на паровой бане. Кнедли обычно подают с подливой, но она на любителя.

5.Суп-гуляш в Германии отличается от традиционного венгерского блюда. Немецкий вариант варится из кусочков говядины или телятины, тушенных со шпиком, луком, паприкой и картофелем. Больше всего в супе мяса, а на бульон приходится небольшая часть. В суп обязательно добавляют томаты и много черного перца.

6.Шницель. Такого сильно зажаренного и вкусного шницеля не удастся найти ни в одной стране мира. Туристы предпочитают шницель, приготовленный в Hard Rock Cafe Munchen. Кафе расположено в центре города напротив всемирно известного пивного ресторана Hofbrauhaus.

7.Пиво. Съездить в Германию и не попробовать пиво – почти преступление. Здесь представлено множество сортов, больше чем где-либо. В Мюнхене каждый путешественник сможет найти пиво по вкусу. Здесь представлены как крепкие виды (Löwenbräu), так и сорта, где практически нет пивной горечи (raddler – пиво с лимонадом).

Свиная нога с кноделем (Schweinehaxe mit Knödel)

Кроме свиной ноги-“Швайнхаксе” (Schweinehaxe) как главного конька немецкой кухни существует множество основных (мясных) блюд. К наиболее популярным можно отнести:

Также смотрите: Готовим в WOK. Азиатская кухня с европейским комфортом

Sauerbraten-“Зауэрбратен” — тушеное мясо с кисло сладкой подливкой. Перед готовкой кусок мяса маринуется в смеси из уксуса, вина, зелени и специй.

Sauerbraten — тушеное мясо с кисло сладкой подливкой.

Также смотрите: Панировка для курицы, рыбы, котлет, овощей

Saures Lüngerl -“Зауэрэс Люнгерл”— кусок легкого, сердца, языка, тушеный в маринаде, перед сервировкой порезанный на кусочки, полоски.

Saures Lüngerl — кусок легкого, сердца, языка, тушеный в маринаде, перед сервировкой порезанный на кусочки, полоски.

Schweinebraten -“Швайнбратен”— кусок запеченой или жареной свинины, подается с кноделем, кислой капустой и хреном. Соус состоит из мясного бульона и темного пива.

Schweinebraten — кусок запеченой или жареной свинины, подается с кноделем, кислой капустой и хреном

Также смотрите: Грузинская кухня

Традиционные кнодели (Klöße или Knödel) и кислая капуста (Sauerkraut) как гарниры вышли из времен жесткого соблюдения церковных постов и к концу 19 века свиная нога с кноделем (Schweinehaxe mit Knödel) становится типично баварским блюдом, его подают в любом гастрономическом заведении баварской ориентации в качестве основного блюда.

Разные рецепты кноделей объединяет наличие пожалуй только муки как связующего звена, остальные ингрeдиенты — хлебный мякиш, картофель, или, скажем, шпинат — зависит только от настроения кулинара. Слепленные в виде шаров кнодели (поговаривают, что классический способ вылепливания подразумевает размятие комка теста подмышкой хозяйки) варятся в соленой воде, или обрабатыватся на пару. Подается в виде шара или разрезается на ломтики, как в Богемии. Чтобы полюбить кнодели нужно, видимо, родиться баварцем. Или хотя бы в Баварии и лакомиться ими с раннего детства.

Другим частым баварским (немецким) гарниром служит картофельный салат (Kartoffelsalat) из кусочков вареного картофеля с уксусом, растительным маслом и майонезом. Прочие составляющие могут быть самые разнообразные: кусочки соленых огурцов, вареных яиц, яблок, рубленая зелень. Подается холодным или подогретым.

Где баварской гастрономии нет равных — так это в производстве огромного разнообразия колбас, сосисок, сарделек. Нет смысла перечислять все сорта, виды и подвиды колбас в Баварии, да это и невозможно. Практически у каждого баварского города есть собственная фирменная колбаска, изготовленная по собственному рецепту, даже сервируемая и поедаемая собственным оригинальным образом, несомненно имеет место эдакий местный колбасный патриотизм.

Стоит упомянуть знаменитые белые мюнхенские сосиски-“Вайсвурст” (Die Münchner Weißwurst).

Лучшие блюда баварской кухни

Как вы поняли, баварская кухня держится на двух “китах” – мясных и мучных блюдах. В регионе очень любят жарить, причем делают это профессионально, до хрустящей корочки. Специи используют сдержанно, в зависимости от блюда.

В тех же мясных блюдах их меньше, в паштетах и закусках – значительно больше.

Швайнхаксе

Колоритную свиную ногу пробуют практически все туристы, ведь ей неизменно делают комплименты все те, кто полакомился швайнхаксе хотя бы один раз. Как это обычно бывает с культовыми блюдами, готовят ее по-разному. Одни тушат на плите, затем жарят или запекают в духовке, другие используют гриль.

Изюминкой блюда остается сочетание мягкого мяса с хрустящей корочкой. К слову, повара утверждают, что именно предварительное маринование свиной ноги в пиве делает готовое блюдо таким вкусным и деликатным.

Брецель

Главное мучное блюдо – брецель – уважающий себя житель Баварии употребляет не менее трех раз в день. Каждое заведение, подающее местные блюда, просто обязано делать эти вкусные, хрустящие крендели. Без них представить баварскую кухню просто невозможно.

Подаются брецели вместо хлеба к сосискам, с сырной смесью, к супам, мясным блюдам. Кстати, можно встретить еще одно распространенное название кренделя – брецн. Говорят, местная мучная знаменитость похожа на сорт праздничной выпечки, который подавали в монастырях Баварии на Новый год или Вербное воскресенье в прежние времена.

Кнодели

Это блюдо подается в качестве гарнира к мясу, но иногда кноделя и самого хватает, чтобы насытиться. Основным компонентом кноделя является мука, а наполнитель выбирается в зависимости от предпочтений посетителя. Бывают мясные и овощные шарики.

Баварские колбаски

Мы уже упоминали выше, что видов баварских колбасок не счесть, в каждом заведении могут предложить что-то свое. Но попробовать хотя бы один вид турист обязан.

Например, белые мюнхенские колбаски, которые можно найти исключительно в Баварии, готовят из телятины и сала, смесь приправляют петрушкой. Необычный белый цвет колбасок связан с тем, что их не замачивают в растворе соли, а в фарш не кладут никаких химических добавок. Колбаски даже не варят, их опускают в кипяток и в нем же подают к столу. Есть их рекомендуется с брецелем, сладкой горчицей или медом.

Kaiserschmarren

Баварцы придумали не так много сладких блюд, но кое-что особенное есть и у них. Настоящим национальным блюдом стал кайзершмаррн. Это блюдо считается отличным выбором для завтрака.

Для его приготовления потребуются сахар, яйца, мука, масло и молоко. Во всю эту смесь хозяйка добавляет изюм, миндаль или фруктовый соус, в итоге получается десерт, который по вкусу не уступает настоящему торту.

Первые блюда

Супы в Германии любят точно так же, как и в России. Выбор из первых блюд всегда очень обширный. Какой-то изюминки в приготовлении или во вкусе местных супов я не нашла. Кстати, средняя стоимость порции составляет 3,5 EUR.

Поначалу цены на супы мне показались завышенными, однако, увидев порцию и попробовав, я осознала, что это прекрасное сочетание цены и качества. Все первые блюда, которые мне довелось испробовать в Германии были очень наваристыми и густыми, так сказать, «чтобы аж ложка стояла».

Обязательно попробуйте «айнтопф». Это суп из большого количества ингредиентов, чем-то напоминает нашу солянку. Занимаясь его приготовлением в студенческом общежитии, немцы рассказали мне, что суп был «изобретен» крестьянскими женщинами, которые просто добавляли в кипящую кастрюлю все то, что было в холодильнике. Именно поэтому для каждого жителя Германии рецепт «айнтопф» свой, неизменным остается одно — несколько видов мяса, много лука, жгучего перца и овощей.

Еще один классический суп, что имеет такую же большую популярность, как борщ в странах СНГ, называется «суп по-саксонски». Его подают исключительно горячим. Ингредиентов, как и в «айнтопфе» также много, но в основу для саксонского супа идет картофель и шпикачки.

Я пробовала суп как на основе картофельного пюре, так и на основе мелко порубленного клубня картофеля. Вкус от этого не меняется, но ощущения довольно странные. Поэтому, если у вас есть возможность отведать «суп по-саксонски» в разных вариациях, то не упускайте свой шанс.

А вот еще пара первых блюд, которые нельзя обойти стороной:

  • Гороховый суп с ребрышками. Готовиться в глиняном горшке и после выключенного огня томится под крышкой еще около получаса. Подается с чесночными гренками или сухариками.
  • Пивной немецкий суп. Самый обычный мясной суп, только для особой пикантности в куриный, свиной или говяжий бульон принято добавлять около 200 миллилитров пива. В ресторанах обычно жидкую основу смешивают с темным, но если вы готовите сами, то тогда выбор остается за вами:). Скажу только то, что со светлым пивом суп приобретает какую-то приятную горечь, а со светлым становится приятно сладковатым.
  • Ягодный суп с вином. Ягоды с вином измельчаются до густоты. Для подачи повара часто добавляют мяту или сливки. По вкусу это напоминает алкогольное смузи. Довольно вкусно и крайне необычно.

Вторые блюда

Вторые блюда в Германии, как впрочем и первые, отличаются тем, что они очень сытные и вкусные. Порции обычно, если вы обедаете или ужинаете вне дома, подают большие. Стоит отметить, что нет каких-то определенных блюд или названий, в немецкой кухне существует немного другое правило.

В кафе, барах или ресторане вы можете выбрать понравившееся вам мясо, а уже у нему подобрать гарнир. И через десять-двадцать минут перед вами будет стоять горячая и вкусная тарелка на которой будет находиться этакое собирательное блюдо.

Из мяса я бы настоятельно рекомендовала отведать:

  • запеченную свиную рульку или, как местные ее называют, «айсбайн». Это уже довольно типичная, но такая вкусная гастрономическая классика, как для местных жителей, так и для туристов;
  • сосиски. Очень разнообразное мясное блюдо, иногда для приготовления одной сосиски используются сразу три или четыре вида мяса. Классическими считаются свиные.
  • колбасы. В германии их очень много, я хотела посчитать приблизительное количество сортов в простом магазине и просто сбилась со счета. Я бы посоветовала попробовать колбасы с паприкой и кинзой. Кстати, большой популярностью пользуются колбаски из потрохов. Помимо них, местные просто обожают «кровянку». Она делается из классических компонентов, однако главной ее изюминкой является кровь скота.

Гарниры:

  • Кислая капуста или, как ее называют местные «Sauerkraut». Она напоминает квашенную капусту с добавлением свежих овощей, специй и трав.
  • Шпецле. Самодельные яичные макароны. Из-за того, что они производятся, в основном, на фабриках, где не используют механический труд, зачастую форма изделий бывает разной: от звездочек до длинных трубочек. Часто макароны посыпают сыром или соусом.
  • Картофель. Его варят жарят, реже всего запекают. Из специй добавляют соль и редко оливковое масло.
  • Клецки. Мучные шарики из муки, воды и яиц. Довольно часто в Германии они подаются с «сердцевиной». В классическом варианте в клецки ничего лишнего не добавляется, но современные немецкие повара часто экспериментируют. Например, я ела клецки с картошкой и луком, моцареллой и зеленью. Вкус необычный и запоминается надолго.

Лучшие рестораны высокой кухни в Мюнхене

К изысканным ресторанам города относится:

  1. Broeding – один из самых популярных ресторанов высокой кухни. Здесь сочетаются изысканная кухня и домашняя атмосфера. Заведение практически всегда заполнено, поэтому лучше резервировать столик заранее.
  2. В Schwarzreiter Tagesbar & Restaurant подаются гастрономические изыски. Тут есть возможность заказать отдельную позицию для ребенка, которой нет в меню (например, тарелку брокколи). Вам услужливо предложат варианты на выбор и с радостью помогут.
  3. Ресторан EssZimmer – немецкий шик. Подойдет как для делового обеда, так и для романтического ужина. Атмосфера запомнится надолго, как и качество блюд и их подача. Отдельного внимания заслуживают блюда из морепродуктов.
  4. В Werneckhof by Geisel прослеживаются элементы японской культуры. Шеф-повару ресторана, Тору Накамуре, присвоена звезда “Мишлен”. В ресторане вы заметите творческий подход к приготовлению блюд и красивое оформление.
  5. Tantris – культовый мюнхенский ресторан, открытый в 1971 году. Заведение можно смело назвать «храмом еды». Здесь представлен большой выбор вин.

Айнтопф (Eintopf)

К другому экземпляру баварских супов можно отнести скажем Leberknödelsuppe — прозрачный бульон с погруженным в него кноделем — шаром, слепленного из теста, картофеля, хлебного мякиша, мяса (но с несколько большим содержанием мясного фарша или печени).

Leberknödelsuppe — прозрачный бульон с погруженным в него кнедлем.

Читайте на сайте www.puzo2arbuza.ru: Весенние пикники: барбекю или шашлык?

Еще более экзотично выглядит Pfannkuchensuppe — мясной бульон с добавлением нарезанных полосок привычных нам блинов(Pfannkuchen).

Pfannkuchensuppe — мясной бульон с добавлением нарезанных полосок привычных нам блинов(Pfannkuchen).

Смотрите на сайте: Бюджетная кухня

Одним словом, супы вряд ли являются сильной стороной баварской кухни. Во всяком случае в сравнении с русской традицией.

Где поесть в Мюнхене вкусно?

  • Pfistermuhle: этот мишленовский ресторан предлагает своим посетителям познакомиться с “правильной” баварской кухней. В меню можно найти жареную отбивную из телятины с чесноком и тимьяном (27 евро), террин из фуа-гра с маринованным крыжовником (19 евро), жареного поросенка в соусе из пива (25 евро).
  • Chez Philippe: в этом небольшом французском ресторанчике можно отведать классические французские блюда типа улиток, лукового супа и каре ягненка с прованскими травами. Кроме того, тут имеется хорошая винная карта, а также, блюда-сюрпризы, которые не отражены в меню.
  • Restaurant grill93: в этом ресторане понравится любителям стейков – тут можно заказать, как аргентинскую говядину на гриле, так и стейк из лосося или тунца.
  • Tantris: в этом модном ресторане вас ждет великолепная кухня, красивый интерьер и высококлассное обслуживание, но и стоит такой комфорт соответственно – сет-меню из 5 блюд с вином стоит 220 евро.
  • Wirtshaus Zum Straubinger: в этом пивном ресторане вы сможете попробовать баварские блюда из гуся, свинины, утки, а также различные сорта пива.

Десерты

Тут, конечно, сразу стоит сказать, что на немецкой земле в плане сладкого нет никакой пафосности, изобретательности и большого выбора, как, например, в соседнем государстве, во Франции. С одной стороны, это показалось мне довольно плохим фактом, потому что все кажется типичным и уже испробованным. С другой стороны, сладкие блюда уже привычны нашему желудку, именно поэтому для вас не возникнет никакой непредвиденной неожиданности.

В кафе, ресторанах, пивных барах меню с десертами практически одинаковое: ассорти из шоколада, мороженное, желе, фруктовые муссы и незамысловатая выпечка, типа крендельков, только не соленых и с чесноком, а покрытых карамелью.

Единственное, что выбивалось из всего этого привычного отечественному глазу «изобилия» традиционный десерт «роте грутце». Оно напоминает смесь перетертых фруктов с сахаром, а на вид представляется нам, как привычное пюре.

Кстати, для меня стало большой неожиданностью, что немцев нельзя отнести к большим любителем чая. Именно поэтому, заказывая что-то из сладенького, вам предложат к порции либо сидр, либо простой стакан воды. Обычно в гастрономических местах есть чай и кофе, но их выбор так мал, что лучше остановиться на том, что предложат или порекомендуют официанты.

Десерты в Германии недорогие, средняя цена составляет 2 EUR.

Бавария в 907—1180 (герцогство Бавария)

Годы правления Имя Примечание
Луитпольдинги
Арнульф I Злой маркграф Баварии
Эберхард
Бертольд
Людольфинги
Генрих I
Генрих II
Оттон I герцог Швабии
Луитпольдинги
Генрих III герцог Каринтии Генрих I, умер в
Людольфинги
Генрих II вторично
Генрих IV Святой император Генрих II, умер в
Люксембурги
Генрих V граф Люксембурга Генрих I
Людольфинги
Генрих IV Святой вторично
Люксембурги
Генрих V вторично
Салическая династия
Конрад император Конрад II
Генрих VI император Генрих III, умер в
Люксембурги
Генрих VII граф Люксембурга Генрих II
Салическая династия
Генрих VI вторично
Эццонены
Конрад I фон Цютфен граф фон Цютфен, умер в
Салическая династия
Генрих VIII император Генрих IV, умер в
Конрад II брат императора Генриха IV
Агнеса де Пуатье вдова императора Генриха III, регентша Германии, умерла в
Нортхеймская династия
Оттон II Нортхеймский граф Нортхайма Оттон I, умер в
Вельфы
Вельф I
Салическая династия
Генрих VIII вторично
Вельфы
Вельф I вторично
Вельф II
Генрих IX Черный
Генрих X Гордый также герцог Саксонии Генрих I
Бабенберги
Леопольд маркграф Австрии Леопольд IV
Гогенштауфены
Конрад III король Германии Конрад III
Бабенберги
Генрих XI Язомирготт маркграф (затем герцог) Австрии Генрих II
Вельфы
Генрих XII Лев также герцог Саксонии Генрих II, умер в 1195

Баварское герцогство

Бавары — германское племя, произошедшее от маркоманнов, которые, в свою
очередь, входили в свевский союз племён. Первоначально они обитали к югу от реки
Майн, затем в I веке переселились на территорию современной Чехии, а в конце
Увека осели в Баварии. Об их древних правителях ничего не известно. С середины
VI века во главе Баварии оказались герцоги из франкской династии Агилульфингов.

Династия Агилульфингов

Гарибальд I 554-594

Тассилон I  595—610

Гарибальд I I 610-640

Теодо   ок. 700-718

Временные правители: Теодебальд, Теодеберт, Гримоальд, Тассилон II.

Теодеберт и Гримоальд  718—724

Хугиберт  724-737

Одилон 737-748

Тассилон III  748-788

В 788 году король франков Карл Великий низложил Тассилона III и заставил его
постричься в монахи. Герцогская власть в Баварии была упразднена. Для управления
ею Карл Великий и его преемники назначали своих префектов (или графов).

Использованы материалы кн.: Сычев Н.В. Книга династий. М., 2008. с.
173.

+ + +

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector